项目来源：吉林省教育厅 

　　起止时间：2022.4.1——2023.12.1 

　　鉴定时间：2023.12.1 

　　鉴定部门：吉林省教育厅 

　　项目完成人：张雷 

　　成果简介：本项目完成过程中开发了油莎豆小分子肽制备技术，确定了油莎豆小分子肽制备工艺，最佳水解条件，最后确定最佳工艺参数为：酶解时间为2.4 h，底物浓度为2 mg/mL，加酶量为5%，碱性蛋白酶：木瓜蛋白酶为1:2。经试验验证所获得油莎豆粕小分子肽水解度达到14.25%±0.65%，小分子肽得率84.51%。这些参数的获得为小分子肽的转化推广提供了重要的加工科学信息与基础工作。试验中共检测到30个肽段可信度高的油莎豆粕小分子肽分子，并且其中有7种功能活性评分大于0.6；所有检测到的小分子肽分子均没有毒性。功能活性评分大于0.6的油莎豆粕小分子肽中有3种富含ACE抑制剂，2种富含二肽基肽酶IV抑制剂，和2种具有抗氧化性的肽段。同时，通过体内与体外试验发现油莎豆小分子肽具有一定的抗氧化、降血压、保护肝脏的潜能，这些重要数据的获得为小分子肽的功能评价贡献了重要的数据。 

来源：成果处

编辑：宋芳

初审：刘笑

复审：史彦男

终审：张振洋

科技成果转化联系人：吉林市科技局成果处

联系电话：0432-64641293

邮箱：384246706@qq.com